河南炸酥肉的家常做法
？河南炸酥肉的家常做法大全

发布时间：2025-06-14 11:31:25 来源：悦刻雾化星球 作者：悦刻正品云仓

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本文目录

1. 固始酥肉做法
2. 开封炸酥肉正宗做法
3. 安阳酥肉丸子做法

固始酥肉做法

用料

纯瘦肉500克

生抽20克

盐3克

白胡椒粉0.5克（可根据自己口味增减）

葱1根

姜5片

红薯淀粉180克（这个量可适当增减，家常家常看自己喜欢外壳厚薄程度）

全蛋液10克（这个量是大全参考 ，需要根据淀粉糊状态调整）

河南口味儿的河南河南炸酥肉的做法步骤

步骤1

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

把肉洗干净 ，厨房剪刀剪掉筋膜

步骤2

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纯奶手撕吐司的炸酥做法炸酥做法做法步骤1

切成薄片，细条 ，肉的肉小块块均可 ！家常家常

步骤3

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纯奶手撕吐司的大全做法步骤1

肉块里放20克生抽
，3克盐
，0.5克白胡椒粉，抓匀，然后把葱段和姜片放进去，抓匀，冰箱冷藏腌制入味！这个过程可以隔夜 ，第二天再用 ，也可以上午腌制，晚上炸！总之要久点才能入味儿！我这里的调料克数 ，仅供参考，因为用的品牌不一样，咸度会有不同，个人口味也会有差异 ，我的口味偏淡 ！当然也可以加自己喜欢的其他调料味儿！比如加点五香粉什么的 ！我一般就是简单的腌制 ，主要是突出肉香 ！

步骤4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

接下来处理红薯淀粉 ，我们这边炸酥肉都是这种农家自己红薯弄的淀粉
，特别纯，但是有块状 ，所以要提前泡水再沉淀，买的红薯淀粉我没用过！不知道什么样子
，应该差别不大
！也会更干净一些！至于其他的淀粉 ，比如玉米淀粉什么的，我不建议用 ！因为成品完全不一样 ！

步骤5

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

红薯淀粉里倒适量清水，搅拌均匀！因为农家淀粉都会有红薯皮屑什么的杂质 
，我会过滤一下

步骤6

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

然后把淀粉水静置，到炸酥肉之前，会分层，下面淀粉上层水，把水倒完，全部倒完哦 ，只留淀粉

步骤7

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

这个时候的淀粉抓一下
，是这种块块固体状态

步骤8

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

腌制结束 ，把肉里的葱姜挑出来扔掉 ，块状的淀粉取一部分放肉里
，带手套用力抓

步骤9

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

抓成这样

步骤10

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

再继续放淀粉块
，继续抓均匀

步骤11

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

这个时候如果有的淀粉块状抓不开，那就加一丢丢鸡蛋液 ，少量多次加，10克蛋液不一定非得加完，也可以不加！只要最后的糊糊状态粘稠，刚好均匀裹在肉上就可以了

步骤12

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

一般来说只要淀粉块能抓开，变成糊状就不用加鸡蛋了！这样炸出来的成品会比较有嚼劲！所以淀粉沉淀以后一定要尽量把水倒干净 ，如果水分留的多，不加鸡蛋糊糊也会很稀 ！炸的成品会有一点区别

步骤13

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

锅里倒适量油，中大火烧热 ，一块块丢进去 ，中火炸制 ，第一次可以少炸几个，一来是试试油温，二来是炸熟了尝尝味道 ，然后还可以再加盐调整，我今天就加了一点点盐
！因为加了淀粉以后会改变之前调的味道

步骤14

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

炸制过程要时不时翻拌肉块，均匀受热！一直炸到金黄捞出
，也就是酥肉里面的肉肉是这种特别有食欲的焦红色就可以了！

步骤15

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

酥肉炸得少捏着吃都不够
，所以我一般一次炸三斤肉，吃两天吧！可以做酸汤酥肉 ，还可以做扣碗啊！我家一般都是直接捏着吃完的！根本没有延伸其他做法 ！饿了就吃几个！超级饱腹 ，出门玩带这个 ，绝对是疯抢的节奏 ！

开封炸酥肉正宗做法

准备一块五花肉，炸酥肉可以用里脊肉 ，也可以用五花肉，不过论起最好吃，还是五花肉做出来更美味一些 ，吃起来更香
，所以在猪肉的选择上别弄错了 。

五花肉要去皮，冲洗后切成稍微有一点点厚度的片，切好后加水清洗两遍，这么做可以减轻腥气
。

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挤掉水分后
，加入料酒、生抽 、蚝油 
、盐、鸡精 、花椒粉或者五香粉 、生姜丝
、葱丝 ，搅拌均匀 ，腌制20分钟，入味后更好吃
。

碗内加入等量的红薯淀粉和面粉 ，再加鸡蛋搅拌均匀，然后分次加入清水，直到加水搅拌成酸奶状的面糊。如果是想直接吃 ，那就多加些红薯淀粉，这样炸出来更加酥脆，可以换成2:1的比例 ，我们现在要做扣碗酥肉 ，所以用1:1的比例就可以了 。

猪肉里的生姜葱取出不要，猪肉倒进面糊内搅拌，每一片肉都裹上面糊
。

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锅内加油，为了炸出的口感好，油量要多 ，烧热到四五成油温的状态，将肉片依次放进锅内，炸成表面发黄就可以捞出了
，如果要炸好直接吃，还要进行一次复炸
，这样做出来更酥脆不怕回软，做法是油温烧到八成油温时下锅，快速复炸成金黄色捞出

安阳酥肉丸子做法

主料
：猪五花肉300克

调料：鸡蛋60克，大葱5克，姜5克 ，椒盐3克，辣酱油5克
，味精2克，花生油75克，料酒15克，酥肉粉8克 。

做法 ：

1 、把肥瘦肉剁成泥
，放入碗内 
，加精盐、味精、料酒 、葱  、姜末
、鸡蛋
、酥肉粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。

2、锅内放油，烧至六七成热，把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子，放入油内炸呈金黄色时，捞出，再把油烧热至八九成热时
，把丸子复炸一下，随即捞出，控去油，盛入盘内即成 。

好了 ，关于河南炸酥肉的家常做法和河南炸酥肉的家常做法大全的问题到这里结束啦
，希望可以解决您的问题哈！

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